미쉐린 3스타 셰프, 제주 해물탕 맛 보더니 ‘엄지 척’

[이뉴스투데이 이지혜 기자] 세계적으로 유명한 미쉐린 3스타 셰프가 제주도 영세 식당을 방문해 비법 전수의 시간을 가졌다.

호텔신라는 프랑스 자크 마르콩 셰프가 지난 10일 '맛있는 제주만들기' 6호점 진미네식당을 방문해 대표 메뉴를 맛보고 요리법을 가르쳐 주는 뜻 깊은 시간을 가졌다고 11일 밝혔다.

자크 마르콩 셰프는 아버지와 ‘레지스 에 자크 마르콩 (Régis et Jacques Marcon)’ 레스토랑을 2대째 운영하고 있다. 이 레스토랑은 5,700명의 미식가가 선정한 ‘2018 최고의 유럽 레스토랑’으로 선정되기도 했다.

특히 마르콩 셰프는 ‘버섯의 왕’이라는 별명을 가지고 있을 정도로 버섯 요리에 특화되어 있으며, 지역 고유의 식자재를 활용해 식자재 본연의 맛을 잘 살리는 요리로 유명하다.

10일 마르콩 셰프의 비법 전수 현장에는 6호점 영업주 홍명효 씨, 제주신라호텔 이창열 총주방장, 제주신라호텔 박영준 셰프 등이 함께했다.

홍명효 씨와 박영준 셰프는 마르콩 셰프에게 돔베고기, 고등어구이, 강된장, 각종 밑반찬 등으로 구성된 제주전통 상차림 메뉴인 진미정식과 돌문어, 황게, 딱새우 등 다양한 제주산 해산물이 푸짐하게 들어간 해물탕을 선보였다.

음식을 맛본 마르콩 셰프는 “다양한 제주산 식자재를 신선하게 활용한 것이 매우 인상 깊었으며, 특히 버섯으로 만든 강된장은 프랑스에 돌아가서 메뉴에 접목해 보고 싶다“고 소감을 밝혔다.

마르콩 셰프는 조리 과정부터 꼼꼼히 지켜보고 시식한 뒤, 메뉴 개선을 위한 조언을 아끼지 않았다. 또 마르콩 셰프가 제주 식자재를 활용해 직접 개발한 요리법을 영업주에게 전수하는 시간을 가졌다.

이날 마르콩 셰프가 선보인 메뉴는 사바이옹 소스를 곁들인 ‘제주 흑돼지 안심구이’로, 한라산 표고버섯을 비롯해 제주 흑돼지 등 제주 현지 식자재에 서양 조리법을 접목해 현지의 맛을 살리면서 외국인 입맛에도 맞도록 고안됐다.

6호점 영업주 홍명효 씨는 “세계적으로 유명한 셰프 앞에서 직접 요리를 선보이려니 매우 떨리면서도 설렜다”며 “마르콩 셰프가 선보인 제주흑돼지 안심구이 메뉴를 6호점 신메뉴로 도입할 것”이라고 말했다.