이런 돼지가 지금은 대중적인 식재료로 바뀌었다. 우리 식탁에 육류가 자주 올라오는 일도 잦아졌으며, 특히 돼지고기는 국내 소비자의 약 72%가 주 1회 이상 먹는다는 조사 결과가 있을 만큼 소비자의 선호도가 높은 식품이 되었다. 게다가 전통 요리 방식에서 벗어나 새로운 조리법으로 재탄생하면서 돼지 요리의 신세계가 열렸다.
돼지의 장점은 살코기뿐만 아니라 부산물이라 불리는 내장과 껍데기까지 버릴 것이 하나 없다는 것. 곱창구이와 족발, 순대국밥 등은 돼지 부산물로 만든 대표적인 음식이다. 여기서 한층 더 나아가 중년 남성들의 선호 음식으로만 알려졌던 부산물 요리가 여성들의 입맛까지 사로잡고 있다. 장터에서 뚝딱 말아먹던 순대국밥이 깔끔한 인테리어와 서비스를 갖춘 프랜차이즈로 옮겨오면서 그 메뉴도 다양해지고 있다.
신사동 가로수길에 위치한 퓨전 레스토랑 ‘베러댄비프’는 우아한 분위기로 여성들의 마음을 사로잡는다. 조명부터 접시, 인테리어 모든 것이 유럽풍 분위기로 꾸며져있다. 주메뉴는 오리지널그릴드 삼겹살과 버라이어티 삼겹살, 리코타드림 막걸리로 삼겹살 요리를 서민음식으로 국한시키지 않고 고급스럽게 발전시켰다.
본래순대의 김운경 대표는 “최근 순대 요리를 먹기 위해 여성들이 혼자 오거나 아이들을 데리고 오는 경우도 많다”며 “순대요리를 중년 남성들만 주로 먹는다는 공식이 깨지고 있다”고 말했다.
<사진제공=본래순대>
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